Plus que du jambon et du vin : découvrez une nouvelle carte des saveurs de la cuisine de Barcelone

Barcelone, ville qui allie style méditerranéen et culture catalane, a toujours été célèbre pour son jambon ibérique et son vin rouge espagnol. Dans les rues et les ruelles, une assiette de jambon finement tranché accompagnée d’un verre de vin rouge vieilli de Rioja est depuis longtemps devenue le point de départ de l’impression des voyageurs sur le goût local.

Mais la carte culinaire de Barcelone va bien au-delà. Entre classique et innovation, une nouvelle tendance culinaire émerge tranquillement. Des expériences pionnières en cuisine moléculaire aux restaurants créatifs qui intègrent des épices exotiques, cette ville raconte son histoire gustative d’une manière plus diversifiée. Les véritables explorateurs culinaires souhaiteront peut-être contourner les itinéraires traditionnels, explorer de nouvelles saveurs cachées dans les coins et utiliser leurs papilles gustatives pour mesurer la profondeur de la ville.

1. Disfrutar : l’art innovant catalan sous le halo Michelin

Historique et contexte du restaurant :

Disfrutar a été fondé par trois chefs d’El Bulli et a rapidement remporté deux étoiles Michelin depuis son ouverture en 2014. C’est le pionnier le plus représentatif de la cuisine catalane moderne.

Caractéristiques et goût des aliments :

Chaque plat chez Disfrutar est un laboratoire du goût. Par exemple, leur emblématique « olive liquide » remodèle l’expérience classique des tapas ; Le « foie de canard fumé à la mousse » allie onctuosité et légèreté, rendant presque impossible de ressentir la lourdeur du foie de canard lui-même. Il fond en bouche, avec une pointe de fumée et d’acidité.

Emplacement:

Situé sur la rue Villaroel dans le quartier de l’Eixample, à proximité de la station de métro Universitat, il dispose d’un transport pratique.

Plateforme de réservation :

Il est recommandé de réserver via Tock ou directement sur le site officiel, au moins 1 à 2 mois à l’avance.

Coût:

Le menu démarre à 195 euros hors boissons, et le forfait vin coûte 110 euros supplémentaires.

2. Besta Barcelona : Une surprise de fruits de mer qui allie la cuisine galicienne et catalane

Historique et contexte du restaurant :

Nouveau restaurant en 2021, fondé par un chef galicien et un chef catalan, Besta signifie « sauvage » et se spécialise dans la cuisine fusion créative de fruits de mer avec des ingrédients locaux comme noyau.

Caractéristiques et goût des aliments :

Les huîtres accompagnées de mousse de vinaigre de cidre de pomme sont rafraîchissantes et non grasses ; le poulpe cuit lentement est grillé au charbon de bois et servi avec une purée de pommes de terre fumée, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, alliant la robustesse de la côte nord à la délicatesse du sud ; Le vin blanc de style portugais s’y marie parfaitement, et le goût général est riche, avec à la fois la fraîcheur des fruits de mer traditionnels et l’audace des assaisonnements de style nouveau.

Emplacement:

Situé sur la Carrer d’Aribau dans le quartier de l’Eixample, à quelques pas de la station de métro Diagonal.

Plateforme de réservation :

Les réservations peuvent être effectuées via ElTenedor (plateforme espagnole TheFork) ou par téléphone.

Coût:

La consommation moyenne par personne est comprise entre 70 et 90 euros, et si vous commandez une tour de fruits de mer et des boissons, elle sera d’environ 110 euros.

3. Casa Xica : Un croisement de saveurs asiatiques et de bistrot espagnol

Historique et contexte du restaurant :

Fondée par un couple espagnol ayant vécu auparavant en Chine et en Thaïlande, Casa Xica (qui signifie « petite maison ») combine des épices asiatiques avec des ingrédients méditerranéens. Il opère tranquillement dans le quartier de Poble Sec et est un favori parmi les gourmets locaux.

Caractéristiques et goût des aliments :

Les raviolis au porc sont servis avec une sauce soja sucrée et épicée, alliant la texture des raviolis chinois croustillants à la légèreté des tapas ; Le risotto aux cuisses de canard au lait de coco est parfumé et légèrement épicé, une merveilleuse fusion de la culture du risotto d’Asie du Sud-Est et de Barcelone. Le dessert « glace au sésame noir » est servi avec des crumbles à l’huile d’olive, ce qui est très créatif et équilibré.

Emplacement:

Il est situé Carrer de la França Xica dans le quartier de Poble Sec, près des contreforts de Montjuïc.

Plateforme de réservation :

Les réservations peuvent être effectuées via ElTenedor ou par messages privés Instagram.

Coût:

La consommation moyenne par personne est d’environ 45 à 60 euros, ce qui est très économique et adapté à la vie quotidienne ou aux réunions entre amis.

4. Alkimia : L’avenir des ingrédients traditionnels

Historique et contexte du restaurant :

Dirigé par le célèbre chef Jordi Vilà, Alkimia détient depuis longtemps une étoile Michelin depuis son ouverture en 2002. Il a remporté de nombreux prix culinaires pour son interprétation moderne des ingrédients traditionnels.

Caractéristiques et goût des aliments :

Le restaurant est divisé en deux sections : l’Alkimia, formel, qui propose un menu fixe de 16 plats, et le Bistronòmic, plus décontracté, qui propose des déjeuners rapides et créatifs. Le risotto à la truffe noire est riche et non gras, tandis que la mousse au fromage de chèvre utilise une technologie de fermentation pour apporter une saveur unique. Le style général est aussi précis qu’un laboratoire de chimie, avec un fort impact sur les papilles gustatives.

Emplacement:

Situé dans le quartier de Ronda de Sant Antoni, près du marché de Sant Antoni.

Plateforme de réservation :

Je recommande de réserver via Resy.

Coût:

Le menu long est à environ 165 euros, et le menu déjeuner Bistronomique est à 35-45 euros, adapté à différents budgets.

5. Can Vilaró : la soul kitchen de Barcelone à peine présentée

Historique et contexte du restaurant :

Can Vilaró est un restaurant familial traditionnel qui existe depuis les années 1950 et qui fait partie de la mémoire collective des habitants de Sant Antoni, la vieille ville de Barcelone.

Caractéristiques et goût des aliments :

Le restaurant sert principalement du « Menu del dia » local (cuisine japonaise), comme des plats classiques et authentiques faits maison comme des oreilles de porc mijotées avec des haricots, des tripes de bœuf mijotées avec des tomates et de la morue frite. Ils ont un goût riche et un assaisonnement doux, sans être exagéré. Les soupes sont particulièrement étonnantes, avec des ingrédients solides.

Emplacement:

Idéalement situé en face du marché de Sant Antoni.

Plateforme de réservation :

Il n’existe pas de plateforme de réservation en ligne, il est donc recommandé de faire la queue sur place ou de réserver par téléphone.

Coût:

Le menu du midi coûte environ 15 euros, ce qui représente un excellent rapport qualité-prix et une excellente façon de découvrir la saveur locale.

6. Choses à noter lors de la dégustation de nourriture dans un restaurant

Respectez les horaires des repas et les coutumes.

L’heure du dîner à Barcelone est généralement plus tardive que dans d’autres pays, et de nombreux restaurants ouvrent après 19h30. Évitez d’aller dans des restaurants populaires sans réservation pendant l’heure de pointe traditionnelle du déjeuner (14h00) ou du dîner pour éviter les longues attentes et les expériences manquées.

Habillez-vous convenablement et parlez doucement.

Les restaurants haut de gamme tels que Disfrutar et Alkimia accordent plus d’attention à l’étiquette du dîner. Il est recommandé de s’habiller proprement plutôt que de manière trop décontractée et d’éviter de faire du bruit pendant le repas afin de respecter les clients environnants et l’atmosphère du restaurant.

Prenez rendez-vous à l’avance et n’abandonnez pas facilement.

Les restaurants populaires nécessitent souvent des réservations des semaines, voire des mois à l’avance. Si vous ne pouvez pas y aller pour une raison quelconque, assurez-vous d’annuler la réservation à l’avance pour éviter d’affecter les droits des autres convives. C’est aussi une manifestation de respect envers le restaurant.

Respectez les goûts locaux et évitez de faire des demandes arbitraires de modifications aux plats.

De nombreux restaurants proposent des menus fixes, conçus en fonction de la conception globale des ingrédients et des saveurs du chef. À moins de raisons nécessaires telles que des allergies, il est recommandé de respecter la conception originale du menu et de vivre pleinement la délicieuse philosophie que le chef souhaite transmettre.

Barcelone, c’est bien plus que du jambon et du vin rouge. La cuisine de la ville connaît une « révolution » silencieuse : elle trouve un nouvel équilibre entre tradition et créativité. De la cuisine moléculaire de Michelin aux pubs locaux dans les rues, vous pouvez goûter ici l’accumulation du temps et le prototype du futur. Chaque repas est un voyage gustatif et un réveil de souvenirs de la ville. La prochaine fois que vous viendrez à Barcelone, pourquoi ne pas jeter le « modèle » du guide gastronomique et utiliser vos papilles gustatives pour mesurer la véritable profondeur de cette ville.